传承妈妈好滋味 ‧ 大马歌手薇薇乐当厨娘

2018-08-09 13:14

传承妈妈好滋味 ‧ 大马歌手薇薇乐当厨娘

本期《名人上菜》邀请了大马歌手薇薇,与读者分享她一路走来的烹饪故事。同时,薇薇也为读者带来3道拿手好菜,即娘惹甲必丹鸡、黑酱油猪肉及莲藕红枣汤。
薇薇与读者分享3道拿手好菜,即娘惹甲必丹鸡、黑酱油猪肉及莲藕红枣汤。(图:星洲日报)

我们经常在电视或舞台上观赏歌手们的精湛演出,却很少有机会可看见他们卸下华丽装扮,洗手作羹汤的模样。

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本期《名人上菜》邀请了大马歌手薇薇,与读者分享她一路走来的烹饪故事。同时,薇薇也为读者带来3道拿手好菜,即娘惹甲必丹鸡、黑酱油猪肉及莲藕红枣汤。

怀 孕 时 挑 起 “煮 欲”   初 时 对 食 材 一 窍 不 通

童星出身的小薇薇(原名:涂迎薇),自4岁开始踏上舞台表演生涯,唱过无数新年歌曲与童谣,更拿下数大奖项,其专辑还外销到中港台市场,是我国著名的小童星。

在演艺圈里历经了风风雨雨的薇薇,于2011年结婚、生子,成为人母后的她,也传承了母亲的好厨艺,开始下厨洗手作羹汤。

“我在怀孕的时候,因为太空闲了,就此挑起我的‘煮欲’,甚至有一股冲动想要购买烘焙机,但经过我丈夫的劝说,加上我了解自己是个很看心情来烹饪的人,很有可能买了器具后1年也不会去碰,所以最后就放弃不买了。”

薇薇表示,刚开始学习烹饪时完全是一窍不通的状态,就算要购买食材,都因为不认识那些食材,而需要拿着照片去比对,渐渐地学会后,她开始懂得分辨各种食材,即使外表长得相似也不会搞混。

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享 受 为 家 人 煮 桌 好 菜

她透露,她通常会以菜肴的颜色及味道来模仿,尽量还原该道菜该有的味道,虽然母亲的拿手菜色并不能100%学足,但有70%的相似度已让她开心不已。

她说,她很享受烹饪的过程,尤其当她有充足的时间时,她会去购买材料,然后回家慢慢地切好、摆盘,让一切都漂漂亮亮的,心情也会变得很好。

她表示,她也会为父母烹煮一桌好菜,当母亲想要在旁边帮忙时,她还会要求母亲远离厨房,让她自己去完成。

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“妈妈曾跟我的弟弟妹妹说,我已不用辛苦她去下厨了,完全一手包办让她‘等吃’。”薇薇说,母亲说出那番话时,看得出母亲感到很欣慰,也让她很开心。

甲 必 丹 鸡 是 家 常 菜  用 心 向 母 讨 教

薇薇透露,拥有娘惹血统的母亲最拿手的娘惹菜肴就是这道娘惹甲必丹鸡,不管什么日子,家里的饭桌上都一定会有这道菜。

由于薇薇及其丈夫都十分喜欢这道菜,因此她更用心向母亲学习,即使母亲不在身边,当她怀念这道菜时,也可自行烹煮。

她说,娘惹甲必丹鸡可依个人喜好来处理鸡肉的部份,若喜吃较为脆口的鸡肉,可将鸡肉切成小块,经过煎炸后,鸡肉的脆感倍增;若喜欢软嫩的口感,则可切大块再炸。

此外,薇薇也很爱喝汤,她也十分注重及关注煲汤的食谱,只要使用新鲜的材料,放足料并长时间去熬煮,即使不怎么调味,那煲汤的味道也会很棒。

“我的女儿就很喜欢喝A B C汤,尤其喜欢吃玉蜀黍,因此当我煲ABC汤时,里面的玉蜀黍肯定被女儿吃光,完全不用担心会有剩。”

不知不觉,在今年迎来了出道30周年的薇薇,除了忙着演戏,也计划筹备一场音乐会,就让我们一起期待她未来更精彩的作品吧!

娘 惹 甲 必 丹 鸡

味带酸甜的娘惹甲必丹鸡,与咖喱鸡有些相似之处,搭配煮得软香的番茄与大葱一起享用,风味更佳。(图:星洲日报)

 

材 料

鸡:1/2只(切小块)

粟粉:适量

红番茄:11/2个(切片)

大葱:5个(切丁)

食油:适量

辣椒糊(Chili Boh):2汤匙

亚参膏:1/2包(用热水稀释)

咖喱叶:1支

鸡 肉 腌 料

盐:1/2茶匙

糖:2大匙

胡椒粉:1茶匙

五香粉:1茶匙

麻油:1/2茶匙

黑甜酱油:2汤匙

生抽:1茶匙

调 味 料

盐:1/2茶匙

生抽:1汤匙

糖:2汤匙

薇薇很喜欢品尝妈妈所烹煮的家常菜,为了不让这些手艺失传,她用心学习烹煮的方法,尤其是妈妈的拿手好菜“娘惹甲必丹鸡”。(图:星洲日报)
左图起1.先将鸡肉用腌料腌制至少半小时,然后沾少许粟粉,放入热油中炸。2.鸡肉炸至金黄色后,沥干油备用。(图:星洲日报)
左图起3.将大葱炸至金黄色,捞起备用。4.锅里倒入少许油,倒入辣椒糊、大葱、咖喱叶与亚参汁炒匀,然后加入调味料。
5.最后加入红番茄及炸好的鸡肉,混合均匀后稍煮片刻即可。(图:星洲日报)

 

黑 酱 油 猪 肉

腌制得十分入味的猪肉,经过翻炒后更添咸甜好味道,十分下饭。(图:星洲日报)

 

材 料

上花肉:300克

香菇:3个

大蒜:1个(无需去皮)

桂皮:1个

八角:1个

清水:21/2杯

调 味 料

生抽:2汤匙

黑甜酱油:11/2茶匙

糖:1汤匙

胡椒粉:适量

盐:1茶匙

图左起1.使用所有调味料来腌制上花肉,约半小时。2.锅中烧热油后,加入八角、桂皮及腌制猪肉一起炒。3.倒入清水、香菇及大蒜,煮至滚后转小火,焖煮20分钟。(图:星洲日报)

 

莲 藕 红 枣 汤

含有丰富营养的莲藕红枣汤,拥有补血散瘀、生肌开胃、止泻及消肿利尿的功效,炖煮成温补的汤品,味道更是甘甜清爽。(图:星洲日报)

 

材 料

猪尾骨:300克

莲藕:300克(切片)

红枣:8个

无花果:4个

清水:1000毫升

枸杞:1汤匙

图左起1.氽烫猪尾骨。2.把所有材料都放入煲里,大火煮沸,然后转小火焖煮1至2小时即可。(图:星洲日报)

 


 
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