保存原有色香味营养.开发冻干水果

2018-03-05 18:10

保存原有色香味营养.开发冻干水果

近年来,健康饮食为大势所趋,人们不仅追求味道好的食品,也要求吃得健康。因此,人们也不断地寻找更好的食品保鲜法。
本地商人将冻干技术引进,为本地水果保鲜,希望日后能够将本地水果外销至国外。左一起为马来旺联合创办人沈丽娟、李开亮及江育堂。(图:星洲日报)

近年来,健康饮食为大势所趋,人们不仅追求味道好的食品,也要求吃得健康。因此,人们也不断地寻找更好的食品保鲜法。

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市面上的食物保存方式更是多样化,近几年真空冷冻干燥技术(Vacuum Freeze Drying Technology)简称冻干(FD)是目前常见,且又健康的保存方法之一,而且,也被广泛的应用在不同的食品和药物上。

冻干食品技术是通过快速冻结及真空冰状脱水的方式,去保存食物原有的色、香、味、营养成份及原有的外观,并能保有良好的复水性,在无需使用含任何添加剂的情况下保存食品,即卫生又健康。

本期的《创业玩家》要一起了解冻干技术的食品保鲜法,看看本地商家如何利用冻干技术为本地水果保鲜,打造健康的水果零食之余,也让国外的观光客可以将新鲜的水果带回国。

李开亮:保存期限延长

马来旺联合创办人李开亮表示,自己本身从事安装冰箱和冷房的生意,因在帮忙商场安装冰箱时萌生冷冻技术保鲜食物的生意,从机械技术人员转战冻干食品行业。

“我们发现大马很多的水果,如榴梿、山竹和芒果都十分受游客欢迎,惟却一直没有自己的水果冻干产品,那为何不自己来做呢?

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基于这样一个想法,我们便开始了一连串的冻干水果研发,耗时两年终于开发出稳定的水果冻干产品。”

结合冷冻真空脱水

李开亮说,冻干技术主要是把冷冻、真空和脱水3种技术结合起来,让冻结的食品经过真空干燥的技术移去除食物中的水分,减低产品的湿度和细菌的滋长以达到长期保鲜的效果。

“经过冻干技术处理后的食物,保存期限得以延长也不容易腐坏,同时能够浸泡在温水中让它复原,品尝水果原本的口感、味道及纤维营养。然而,每种水果的水分都不一样,因此我们也必须针对不同的水果在不同的温度下进行抽水的实验、为果干维持一定的水分和保有爽脆的口感。”

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李开亮表示,冻干的原理是利用水果中的水分能在真空及低温度的环境中,可以从固态的冰升华成气态的水蒸气,再使水蒸气冷凝成液态水而排除,藉以使水分脱离食品。

切片后推入冻干机抽取水分

李开亮解释,冷冻果干的制作过程是将新鲜的水果清洗去皮,取出果肉后进行切片,将水果片放入冻干托盘,再推入冻干机抽取水果的水分而制成。

他说,水果在低温及真空环境中,利用升华的原理,把冷冻凝结在物质中的水分直接以升华为水蒸气的方式除去,就可以达到干燥的结果。

“冷冻真空干燥的食品的特色是重量轻、体积小、能压缩及容易携带;即便是果干还能保有当中的营养成份;冻干技术的果干保存期限较长且具有再水化(Rehydrate)的功能,即将水果复原完整。”

江育唐:通过冻干技术保鲜

马来旺联合创办人江育唐表示,该公司目前跟本地果农公会合作,希望将过量盛产的新鲜水果通过冻干技术进行保鲜,达到不浪费的成果。

“冻干技术在欧洲已有相当成熟的发展,惟在我国来说还属朝阳行业,有发展的潜能,是一个蓝海市场,能够继续开拓。

“目前,我们已有约10种的冻干本地水果产品,包括菠萝蜜、榴梿、山竹、红毛丹、黄梨、香蕉、火龙果、哈密瓜、芒果及木瓜,都有在本地各观光土产店销售。”

江育唐指出,如今的食品行业越来越竞争,除了要备有精美的包装和噱头外,要在饮食业站稳脚步,食品的品质仍然是关键,而如今“吃得健康”是食品行业打入市场的切入点。

“十年前很多人都不看好有机食品,认为又贵又不好做,然而,现代的社会不少有机店都备受青睐。

即便冷冻技术食品在我国还不太盛行,我们相信只要用心地将产品做好,把目光放远,一定会有回报。”

馬來旺和本地果農合作,收購過產的水果,並將新鮮果肉取出,再利用凍干技術進行保鮮,避免浪費。(圖:星洲日報)
冻干食品的形成是在20世纪80年代,科研人员为了能让航天员在太空也吃上新鲜水果,因此将冻干技术引用在食品上,所以冻干食品也有“太空人食物”的说法。(图:星洲日报)

 


 
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